lattobutirrometro

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1. Strumento che consente la determinazione della quota di grassi contenuta nel latte. Consiste in un'ampolla con un terminale graduato ed un tappo regolabile. Nell'ampolla vanno inseriti il latte, acido solforico e alcool isoamilico. L'acido solforico digerisce i carboidrati per agevolare l'estrazione dei grassi, l'alcool isoamilico solubilizza i grassi stessi e li separa dalla miscela, in quanto risulta immiscibile con l'acqua presente nel latte stesso. Per centrifugazione, il grasso si stratifica lungo la colonnina graduata permettendone la quantizzazione.