pectasi
s.f.
Questa voce viene dal vecchio dizi.it ed è in corso di revisione: presto avrà esempi, traduzioni complete e la spiegazione in parole semplici.
-
Enzima delle idrolasi in grado di catalizzare l'idrolisi dei legami metossicarbonilici delle pectine con formazione di alcool e acido metilico. La pectasi è presente soprattutto nei frutti carnosi nei quali, durante il processo maturativo, scinde le pectine liberando alcool metilico.